돼지곱창은 돼지의 작은창자 부위를 말합니다.
이 곱창의 가장 큰 특징은 창자 안에 곱이라고 불리는 하양 지방질이 가득차 있다는 점입니다.
익으면서 이 곱이 녹아 놔와 아주 풍부하고 진한 고소함과 감칠맛을 선사합니다.
식감은 쫄깃하면서도 부드러운 편이라 부담 없이 즐기기 좋고 입안 가득 퍼지는 고소한 맛이 일품입니다.
주로 곱창전골이나 곱창볶음으로 많이 먹습니다.
돼지막창은 주로 돼지의 직장 또는 위를 상요합니다.
막창은 곱창과 달리 안에 곱이 많지 않지만 벽 자체가 훨씬 두겁고 튼실한 형태를 가지고 있습니다.
그래서 맛보다는 아주 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 가장 큰 특징입니다.
씹을소록 오독거리는 듯한 즐거운 십는 맛이 강하고 곱잧보다는 좀 더 담백하면서도 막창 특유의 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.
주로 숯불이나 철판에 바삭 구워 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 먹는 것이 일반적입니다.