파인애플을 구우면 먹으면 왜 단맛이 나나요?
캠핑을 가서나 혹은 펜션에 놀러가면
고기를 구워먹는데, 빠지지 않는 것이 파인애플을 구워먹습니다.
이 파인애플을 구우면 더 단맛이 나게끔 느껴 지는데,
왜 파인애플을 구우면 단맛이 나나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 밥이브라운06입니다.
파인애플에 함유된 브로멜라인 이라는 효소가 열에 의해 활성화되기 때문입니다.
브로멜라인은 단백질을 분해하는 효소로 파인애플을 구우면 파인애플의 단백질이 분해되어 단맛이 증가합니다.
또한 구운 파인애플은 파인애플의 수분이 증발하여 농도가 높아지기 때문에 단맛이 더 강하게 느껴집니다.
안녕하세요. 날쌘가마우지59입니다.
파인애플을 불에 구우면 독특한 향이 음식의 향기를 아주 좋게 하고 신맛을 내는 유기산까지 같이 날아가기 때문에 당도가 높아져 단맛이 나는 것이라고합니다
