오징어를 건조시켰었을 때 짠맛이 나는 이유는 무엇인가요?

오징어회랑 오징어를 삶거나 국을 끓여도 오징어에서는 짠맛이 안나는데 반건조시키거나 완전 건조시킨 오징어에서는 짠맛이 많이 나잖아요. 그 이유가 무엇인가요?