간혹 빵에서 곰팡이가 피어 이를 먹고 배탈이 난 경우, 어떤 균들 때문인지 알고 싶습니다.

Question

우리나라도 간편식으로 빵을 많이 이용하고 있습니다. 간혹 빵에 곰팡이가 피어 이를 먹고 배탈이 난 경우, 어떤 균들 때문인지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

빵에 곰팡이가 피면 주로 곰팡이 균이 문제를 일으키며 곰팡이가 피어있는 빵을 먹으면 다음과 같은 균들이 문제를 일으킬 수 있습니다

곰팡이 균

1. 아스페르길루스 : 특히 아스페르길루스 플라부스와 아스페르길루스 니그러스는 식품에 곰팡이를 생성하며, 배탈이나 소화 문제를 유발할 수 있습니다.

2. 페니실리움 : 이 균은 흔히 빵에서 발견되며, 곰팡이 형태로 자주 보이며 일부 페니실리움 종은 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

곰팡이의 위험

• 독소 생성: 일부 곰팡이는 독소(미코톡신)를 생성할 수 있으며, 이러한 독소는 위장 장애, 소화 불량, 심한 경우에는 더 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

• 알레르기 반응: 곰팡이에 민감한 사람들은 알레르기 반응을 보일 수 있으며, 증상으로는 두통, 발진, 호흡 문제 등이 있을 수 있습니다.

결론

빵에 피어난 곰팡이는 아스페르길루스, 페니실리움 등의 곰팡이 균에서 비롯되며 이러한 곰팡이는 소화 문제를 일으킬 수 있으며, 건강에 좋지 않으므로 곰팡이가 있는 빵은 섭취하지 않는 것이 안전합니다.