비스켓과자는 왜 곳곳에 구멍을 뚫었나요?
비스켓과자를 보면 네모 또는 동그라미 모양인데요.
납짝하게 눌린면에 곳곳에 바늘로 구멍을 뚫은듯 구멍들이 있는데요.
비스켓에는 왜 구멍을 뚫어놓은 것인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 수려한백로159입니다.
비스켓에 구멍이 뚫려있는 이유는 바로 굽는 과정에서 비스켓이 고르게 익도록 하기 위함입니다. 비스켓 반죽은 굽는 과정에서 열을 받아 팽창하는데, 이때 구멍이 없으면 가운데 부분이 부풀어 올라 비스켓이 고르게 익지 않않거든요.
반대로, 구멍이 뚫려 있으면 열기가 통과해 비스켓 전체가 고르게 익습니다. 그리고 구멍을 통해 습기도 빠져나가기 때문에 비스켓이 바삭바삭한 식감을 유지할 수 있지요.
안녕하세요. 풍성한물총새248입니다.
쿠키에 구멍이 있으면
공기와 수분이 증발해 바삭함이 증가합니다.
또한 쉽게 부서지지 않고 속까지 골고루 익어 맛도 동일한데요!
이처럼 구멍이 없는 쿠키는 겉바속촉! 식감의 차이가 생깁니다~