안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
강철을 800℃ 이상의 온도로 새빨갛게 가열하면 결정체들의 내부 구조가 경직되어 단단해지지만그 후에 천천히 식히면 그 결정체가 원래의 형태로 되돌아간답니다.
그래서 경도와 강도를 높이기 위해서는 빠르게 식혀주어야 하는데,이때 철을 물이나 기름에 담궈 지글지글 소리가 날 정도로 신속하게 식혀주는 작업을 담금질이라고 합니다.
강철의 담금질 온도가 너무 높으면 담금질 후에도 성질이 나빠지고 균열이 생겨 변형이 쉽게 일어난답니다.