물고기 회는 기생충이 얼마나 있나요?

Question

회를 좋아해서 종종 먹는데요. 기생충에 대한 소식을 접하고 회에 기생충이 있을지 걱정이 되더라구요. 보통 기생충이 있는지 판별은 어떻게 하나요?

Answer 1

물고기 회에는 종류와 관리 상태에 따라 기생충이 있을 가능성이 있습니다. 바다 물고기에는 주로 아나사키스 같은 기생충이 있을 수 있으며, 민물고기는 간흡충 등 기생충 위험이 더 높습니다. 기생충은 육안으로 판별하기 어렵고, 냉동 처리(-20도 이하에서 7일 이상)나 고열 조리로 안전하게 제거할 수 있습니다. 신선하고 위생적으로 처리된 회를 선택하는 것이 중요합니다.

Answer 2

비전문가는 판별이 매우 어렵습니다. 사실 익혀 먹는 것이 좋은 방법이긴 하지만 회라면 이는 불가능하죠.

대신 냉동 보관하면 기생충을 죽일 수 있습니다. 영하 20도에서 24시간 이상 냉동하면 대부분의 기생충이 죽습니다. 그러나 이 역시 쉽지 않습니다.

결국 가장 간단한 방법은 회를 뜰 때 혹은 먹기 전에 육안으로 꼼꼼하게 살펴보는 것입니다. 고래회충처럼 흰색 실 모양의 기생충이 보인다면 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 하지만 모든 기생충이 육안으로 확인 가능한 것은 아니며, 작거나 투명한 기생충은 발견하기 어려울 수 있습니다.

물론 가장 확실한 방법인 신선한 해산물일수록 기생충 감염 가능성이 낮기 때문에 활어회를 확인하고, 믿을 수 있는 곳에서 신선한 재료로 만든 회를 먹는 것이 좋습니다.

또 기생충은 주로 생선의 내장에 많이 서식하기 때문에 회를 뜰 때 내장을 꼼꼼히 제거하는 것도 확인해볼 수 있죠.

하지만 아쉽게도 회를 먹을 때는 어떠한 방법들도 100% 안전을 보장할 수 없습니다.

Answer 3

안녕하세요. 박근필 수의사입니다.

회에 포함될 수 있는 기생충은 주로 아니사키스와 비브리오균입니다. 아니사키스는 생선의 근육에 기생하는 유충으로, 회를 통해 사람에게 감염될 수 있습니다. 이를 예방하기 위해서는 생선을 냉동하거나 고온 처리하는 것이 중요합니다. 생선을 -20도에서 24시간 이상 냉동하거나, -35도에서 15시간 이상 냉동하는 방법이 안전하다고 알려져 있습니다. 또한, 회를 먹기 전에 육안으로 기생충 유충을 확인하는 것도 도움이 되지만, 기생충 유무를 정확히 판별하려면 전문적인 검사가 필요합니다​​​​.