중세 판금갑옷을 입은 기사는 어떻게 상대했나요?

중세에는 일반 병사들과 달리 판금갑옷으로 무장한 기사들이 전쟁의 주축이었다고 알고 있습니다. 검도 막히고 화살로도 뚫지 못했다고 하던데 어떻게 상대했나요?