삶지 않은 밤을 얼렸다가 녹이면 이전 질감이 다시 돌아오지 않나요?

Question

겉 껍데기도 벗기지 않은 생밤을 냉동실에 얼렸다가(1개월 정도) 다시 꺼내서 생밤으로 벗겨보니 젤라틴처럼 물렁물렁해졌고 시간이 지나도 빨리 굳어지지가 않네요. 혹시 얼렸다가 녹으면 이전의 질감이 다시 돌아오지 않는 것인지 괜히 얼렸다 싶기도 하네요. 생밤이 아닌 그냥 쩌 먹으면 괜찮으려나요?

Answer 1

삶지 않은 밤을 얼렸다가 녹이면에 대한 내용입니다.

아쉽게도 삶지 않은 밤을 얼린 이후 녹이게 되면

이전 질감을 되찾기는 어려운 것 같습니다.

대체적으로 녹으면서 그 질감을 잃어버립니다.

Answer 2

생밤은 얼렷다가 해동하면 원래의 단단한 질감이 거의 돌아오지 않습니다.

밤 속의 수분이 얼면서 세포벽을 파괴하기 때문에 녹인 뒤에는 수분이 빠져나와 젤라틴처럼 흐물흐물한 상태가 됩니다.

그래서 생으로 다시 먹기에는 식감이 많이 떨어집니다.

쪄서 먹거나 조리용으로 사용할 수는 있습니다.

단단한 질감을 유지하고 싶다면 껍질때 냉장보관하거나 삶은 후 냉동하는 방식이 훨씬 낫습니다.