발효된 김치에 곰팡이가 생기는 이유가 무엇인가요?

Question

김치를 잘못 보관해서 그런지 김치 위에

하얗게 곰팡이가 있는데 김치는 발효 음식이라 유산균때문에 곰팡이가 잘 안피는데

어떨 때 김치 위가 하얗게 되는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 과학전문가입니다.

곰팡이 생성의 원인 김치 표면이 밀폐가 잘 안된 상태로 공기와 접촉을 하면 호기성 발효가 많이 되어, 곰팡이가 생깁니다.

김치 담글 때 물빼기가 부족했거나, 김치가 숙성되면서 양념이 어우러지지 않아 발생합니다.

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

김치에 핀 하얀 곰팡이 같은 것을 골마지라고 합니다.

골마지는 효모의 과도한 활동으로 발생합니다.

만일 김치를 보관하는 온도가 높거나, 김칫국물이 부족하여 배추가 충분히 담기지 않는 등 공기와 자주 접촉하면서 유산균 활동은 줄어들고 대신 효모가 활동하며 골마지가 생기는 것입니다.

참고로 의외로 골마지는 인체에는 해롭지 않습니다.