메주의 하얀 곰팡이는 좋은 거라고 하던데
김치에 생기는 곰팡이는 어떤 성분인가요?
먹어도 되는 건지 김치에 곰팡이가 피는 이유가 궁금합니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
김치가 곰팡이로 인해 발효되는 것은 일반적으로 음식물 표면에 존재하는 미생물 때문입니다. 곰팡이는 환경 조건이 적절하면 발생할 수 있습니다. 김치는 발효과정에서 소금, 고춧가루, 식초 등의 조미료를 사용하고, 채소가 물기를 머금고 저장되는 환경을 제공하기 때문에 곰팡이가 번식하기 좋은 조건을 제공할 수 있습니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
대개 김치에 흰색 알갱이를 곰팡이로 착각하지만 효모의 일종입니다. 정식 명칭은 '골마지'로 김치나 간장, 고추장 등 수분이 많은 발효식품 표면에 생기는 흰색 막을 말합니다.
