생활
고기 빛깔이 검게 변하는 이유 ?
고기를 마트나 정육점에서 사올때는 고기빛깔이 선홍빛을 띠는데.
시간이 지나면 지날 수록 검게 변하던데 그이유는 무엇인지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 위대한나팔새227입니다.
고기 색깔이 어둡게 변하는 것을 '갈변 현상'이라고 합니다.
고기가 붉은빛을 띠게 하는 미오글로빈 색소에 산소가 공급되지 않아 생기는데요.
주로 진공 포장된 고기가 어둡게 변하는 경우가 많습니다
