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소고기의 생고기와 익힌고기의 단백질 함량은 비슷하며, 단백질 함량은 익히거나 익히지 않거나 큰 차이가 없습니다.
그러나 소고기를 익히면 단백질의 구조가 변화하여 소화하기가 더 쉬워지게 됩니다. 또한, 소고기를 익히면 비타민과 미네랄의 함량이 증가할 수 있습니다. 따라서 소고기를 영양적으로 가장 효과적으로 섭취하려면 익혀서 먹는 것이 좋습니다.
다만, 소고기를 너무 익히면 단백질이 변성되어 영양소가 파괴될 수 있습니다. 따라서 소고기를 익힐 때는 적당히 익히는 것이 좋습니다.
