조개탕의 감칠맛의 원천은 무엇일까요?

바지락, 홍합등의 조개를 이용한 국물요리가 간단한 재료만으로도 풍부한 감칠맛이 나는 이유는 조개의 어떤 성분이 있어서일까요?