대하 구이를 할때 왜 소금불판위에 구워야하는건가요?
일반 후라이팬 위에 구우면 안되는 사유가 있는건지 알려주시면 감사합니다.
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
소금으로 굽는 것은 새우를 골고루 익히기 위함 입니다.
소금구이 만들때 정도의 화력으로는 소금은 타지 않고 소금이 열을 머금고 있게 되죠.
그래서 고루 분포된 열이 새우를 균일하게 익히게 해줍니다.
만약 소금 없이 굽는다고 하면 열에 의해 속은 안익고 새우 껍질만 타버리게 됩니다.
