식품마다 유통기한은 어떻게 설정하는건가요?
안녕하세요
식품마다 유통기한 설정은 어떻게 하는건가요?
각 식품별로 유통되기전에 실험을 해서 유통기한으 설정한다고 하긴 하는데...
주로 어떤 실험을 통해서 알게 되나요?
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
유통기한은 여러가지 시험을 통해서 정해집니다. 이런 시험을 통해 품질 변화, 미생물 성장, 영양소 분해에 걸리는 시간을 확인하여 정해니다.
그렇지만 음식을 보관, 유통, 이동하는 조건에 따라서 유통기한이 변동 될 수도 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
실제 기간동안 방치하여 세균의 증식이나 화학적 변화정도를 보게됩니다.
이 실제기간을 기다리기 어려울 시 가속노화방법을 통해 시간을 앞당겨 테스트가 가능합니다.
안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 식품마다 식품지표, 실험시 저장조건, 검체 채취방법 및 유통기한 예측방법 등을 선정해요 그렇게 식품마다 기한 적용 되요
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.식품의 종류, 조성, pH, 수분 함량, 영양성분, 유해균의 성장 가능성 등을 평가합니다. 예를 들어, 유기농 식품이나 신선한 육류는 통상적으로 유통기한이 짧습니다.
일반적으로 식품의 유통기한은 제조업체나 식품 관련 기관에서 수행하는 연구와 실험을 통해 결정됩니다. 이러한 실험은 식품의 품질 변화, 미생물 성장, 영양소 분해 등을 평가하여 유통기한을 설정하는 데 도움을 줍니다.
식품의 안정성은 제조 과정, 원료의 특성, 저장 및 운송 조건에 따라 다를 수 있습니다. 안정성 평가는 식품의 품질 변화를 연구하고, 이에 따른 위해성 및 안전성을 평가하는 과정입니다. 이러한 실험을 통해 제조일로부터 얼마나 오래 식품을 유지할 수 있는지를 확인합니다.
식품에는 미생물의 성장이나 독소 생성과 관련된 위험이 있을 수 있습니다. 이러한 위험을 평가하기 위해 식품 내 미생물 성장 실험을 수행합니다. 이 실험은 식품의 종류, 조성, 저장 조건 등에 따라서 다양한 방법으로 진행됩니다.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
보통 식품의 유통기한은 제조사에서 실험으로 식품이 정상적인 품질을 유지할 수 있는 기한을 알아내고 여기에 0.7~0.8의 유통 안전계수를 곱해 유통기한을 설정하게 됩니다.
만일 실험을 통해 제품이 정상적인 품질을 100일간 유지할 수 있다면 실제 유통기한은 100일에서 0.7~0.8을 곱한 70~80일이 되는 것입니다.
