안녕하세요
된장찌개와 청국장찌개를 둘 다 좋아하는데요.
문득 궁금한데 된장과 청국장의 차이는 무엇인가요?
서로 다른 된장 종류 인가요?
안녕하세요. 규욤미소입니다.
둘이 생김새는 비슷해보이지만 냄새부터 확연히 차이납니다 그건 발효차이인데요 된장은 누룩곰팡이인 아스페르길루스 종류가 들어가고,
청국장엔 고초균 이라불리는 서브틸리스 종류가 들어갑니다
안녕하세요.
청국장은 된장을 만드는 콩을 삶아서 메주를 만들고 발효를 시키는 기간이 짧은 것을 말하며,
된장은 메주로 만들어서 발효를 최대한 시켜서 장에 담가서 숙성을 시키고 난 후에 만드는 것을 말합니다.
