청국장과 된장의 차이점이 궁금합니다.

Question

안녕하세요

우리 전통음식에 청국장과 된장을 즐겨먹는데요.

같은 된장같은데 청국장과 일반된장은 어떤 차이점이 있으며, 성분에도 차이가 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

우선 청국장과 된장의 차이점은 콩을 사용하는 재료는 같지만 발효를 시키는 과정이 다릅니다. 그렇다 보니 들어있는 유익한 균도 다릅니다.

청국장 같은 경우는 바실러스균

그리고 된장 같은 경우는 서브킬리스균등이

들어 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

된장이랑 청국장 둘다 콩으로 만든 발효식품이라 비슷해보이지만 만드는 방법에서부터 큰 차이가 있답니다. 먼저 메주콩을 물에 불려 삶은 다음 볏짚을 이용해서 따뜻한 곳에 띄우는 과정을 거치면 메주가 완성되는데요, 이 메주를 소금물에 담가 숙성시키면 된장이 되고, 간장을 빼지 않고 그대로 먹는것이 청국장입니다. 즉, 청국장은 장을 담그는 과정 중 마지막 단계라고 보시면 됩니다.