디카페인 커피는 어떠한 원리로 커피맛이 나면서 카페인은 없는것인지 궁금합니다.
디카페인 커피는 어떠한 원리로 커피맛이 나면서 카페인은 없는것인지 궁금합니다.
무언가 화학적인 처리를 하는것인지, 아니면 애초에 커피를 조금넣는것인지 등 제조법이 궁금합니다.
우선 디카페인은 카페인이 0%가 아닙니다. 디카페인 프로세스를 통해 카페인 함량을 아주 낮게 낮추는 겁니다. 보통 기존 원두의 카페인 함량에서 0.1~3%까지 낮춥니다.
디카페인 처리 방식
1. 물로 녹이는 방식(가장 흔한 방식)
생두를 물에 불려 끓이면 커피의 맛성분과 카페인이 나옵니다. 그 후 그 물에서 카페인만 특수 필터로 거친 다음 다시 생두를 오래 담가두어 커피 성분을 집어 넣습니다.
2. 이산화탄소로 녹이는 방식
복잡하지만 특수 기술로 이산화탄소와 같은 기체로 맛성분을 뽑은 후 카페인만 빼내 다시 커피 맛을 원두에 집어넣습니다.
3. 화학 약품으로 녹이는 방식(우리나라에선 거의 없음)
화학 약품으로 카페인을 중화시키는 방식입니다.
더 다양하고 세밀한 방식이 있지만 3가지가 가장 일반적이고, 그 중 우리가 먹는 건 90% 이상이 물에 녹였다가 다시 넣는 방식입니다.
디카페인커피는 카페인을 최대한 없애면서 커피의 향과 맛을 유지하려는 시도에서 비롯되었습니다.카페인을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있는데요, 물을 이용한 방법, 용매를 이용한 방법, 초임계 이산화탄소 추출법 등이 있습니다. 이 중 물을 이용한 카페인 제거법을 간단하게 설명드리자면, 카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용한 것으로 커피 원두를 용매에 직접 접촉시키는 대신 물과 접촉시켜 카페인을 없애는 방법입니다. 커피를 물에 담그면 카페인과 여러 성분이 추출되는데 이를 활성탄소와 접촉시켜 카페인만 없애고 나머지 물은 커피에 다시 넣는 방법입니다.안전성이 높고 커피 원두가 상대적으로 열에 의한 손상을 적게 받기 때문에 널리 사용되는 방법입니다.
디카페인 커피라고 해서 카페인이 전혀 없는 것은 아닙니다. 하지만 개인의 특성에 따라 카페인에 강하고 약한 정도가 다르고, 몸에 맞는 커피를 적당한 양으로즐기시기를 권장드립니다.
