안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
네, 김치의 유산균은 장까지 살아 갈 수 있습니다.
국내 연구팀이 2주 동안 김치를 섭취하게 한 그룹과 그렇지 않은 군의 대변을 분석해봤더니 섭취한 군의 대장에서 유산균이 1000배 이상 높게 검출되었다는 연구 결과가 있습니다.
그리고 유산균은 젖갈이 들어가야만 발생하는 것이 아닙니다.
유산균은 젖산 발효를 하는 세균을 의미하는데, 젖산 발효는 포도당 및 다른 6탄당들을 산소를 사용하지 않고 젖산으로 분해하며, 이 과정에서 방출되는 에너지의 일부를 ATP 합성에 사용하는 대사 과정입니다. 이 과정에서 젖갈은 관여하지 않는 것이죠.
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