브로콜리가 노랗게 변하는 이유는 여러 가지가 있을 수 있으며, 단순히 빛에 의한 광합성이라 말하기는 어렵습니다.
브로콜리는 수분 함량이 높은 채소이기 때문에 시간이 지나면서 수분을 잃게 됩니다. 수분이 부족해지면 세포가 쪼그라들면서 색이 변하고, 특히 엽록소가 파괴되어 노랗게 변하게 됩니다.
또한 브로콜리에 함유된 성분들이 공기 중의 산소와 접촉하면서 산화되어 색이 변할 수 있습니다. 특히 절단면이나 상처 부위에서 산화가 빠르게 진행됩니다.
그리고 냉장고에 오랫동안 보관하거나 급격한 온도 변화를 겪으면 세포가 손상되어 색이 변할 수 있습니다.
물론 품종에 따라 색이 변하는 정도가 다를 수 있습니다.
하지만, 빛에 의해 엽록소가 더 활발하게 활동하여 초록색이 더욱 짙어질 수는 있지만, 노랗게 변하는 직접적인 원인은 아닙니다. 오히려 강한 빛에 오랫동안 노출되면 엽록소가 파괴되어 색이 옅어질 수 있습니다.
결론적으로, 브로콜리가 노랗게 변하는 것은 주로 수분 손실과 산화 작용 때문이라고 볼 수 있습니다.