방어는 클 수록 맛있다는데 왜 그런걸까요?

겨울철은 방어회가 엄청 유명 한데요. 방어회는 크기가 클수록 맛있다는데 왜 그런 걸까요?

대 방어가 맛있는 이유를 알려주시면 감사하겠습니다.