최근에 숙성회 전문점에서 회를 먹은 적이 있는데 일반 회보다 훨씬 맛이 찰지던데 숙성을 하면 더 찰기가 생기나요? 숙성을 하면 더 맛있어지게 되는 원리는 뭔가요?
안녕하세요. 오우하는오랑우탄 75입니다. 이건 개인마다 다른거 같아요 저는 숙성시킨 것보다
바로 뜬 회가 훨씬 더 찰기가 있고 맛있더라구요
안녕하세요. 누구나 다함께입니다. 생선회를 숙성을 시키면 이노신산이란 감칠맛 나는 성분이 많이 나옵니다. 활어회에는 많이 없는데 숙성시키면 많이 생겨나는 성분이라고 합니다. 이성분으로 감칠맛이 생기고 육질에 찰기가 생깁니다
안녕하세요. 위용있는딱따구리134입니다. 저만의 생각이지만 회는 숙성하면 탱글탱글한 식감이 사라지고 입안에서 물컹물컹하다고 생각합니다.
