학문
온도가 낮아지면 음식 맛이 더 짜게 느껴지는 이유는 뭘까요?
항상 요리할 때마다 느끼는 건데 뜨거울 때는 굉장히 싱겁게 느껴져서
소금을 계속 넣는 습관이 있습니다.
식은 음식을 먹어보면 많이 짭니다.
왜 그런 건지 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
음식은 식으면 음식의 염분농도가 올라갑니다. 뜨거울때는 나트륨이 음식내에서 용해되어 전체적으로 알맞게 분포하게 됩니다. 하지만 음식이 식으면 음식자체의 수분이 날아가 염분농도가 높아지게 됩니다. 이뿐만 아니라 혀의 표면을 미뢰라고 하는데 이 미뢰는 음식이 뜨거울때는 짠맛을 덜 느낍니다. 반대로 식으면 더 민감하게 짠맛이 느껴집니다. 이러한 음식과 인체에서의 변화가 음식이 식으면 짜게되는 이유입니다.