음식이 식으면 왜 짜지는 건가요?

Question

뜨거울 때는 간이 맞았던 음식이 식고 나면 짜게 느껴지는 경우가 많습니다이처럼 음식이 식으면 짜지는 과학적인 이유가 있는 건가요?

하얀도화지113 · Accepted Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.1. 수분의 증발: 음식이 식으면서 수분이 증발하게 되는데, 이 과정에서 음식의 맛을 이루는 조미료나 소금의 농도가 높아집니다. 수분이 증발하면서 조미료의 농도가 높아지면서 짜게 느껴지는 것입니다.2. 맛 감도 변화: 온도가 낮아지면 맛 감도가 변화할 수 있습니다. 식품의 온도가 떨어지면 맛을 전달하는 맛감지 체계가 조금 둔화되어 음식의 맛을 짜게 느끼게 합니다. 이는 특히 소금과 같은 짠 맛을 더욱 강조시킵니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.뜨거울 때 간이 맞았던 음식이 식으면 짜게 느껴지는 이유는 두 가지가 있습니다.  뜨거울 때는 우리 혀의 맛감각이 둔해지기 때문입니다. 따라서 뜨거울 때는 간이 조금 더 진하게 느껴지고 식으면 간이 식어서 덜 진하게 느껴지는 것입니다. 음식이 식으면 간맛뿐만 아니라 다른 맛들도 변화하기 때문입니다. 예를 들어 뜨거울 때는 단 맛이 강하게 느껴지지만 식으면 단 맛이 줄어들고 쓴 맛이 강해집니다. 이는 온도가 맛을 변화시키는데 뜨거울 때는 간맛이 강조되고 식으면 다른 맛들이 강조되는 것입니다.따라서 음식이 식으면 짜게 느껴지는 것은 우리의 맛감각과 온도의 변화 때문입니다. 그리고 이러한 변화는 음식의 맛을 더욱 다양하게 느낄 수 있도록 도와줍니다. 감사합니다.도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

사막위의오아시스 · Answer

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.뜨거울때 혀에서 느끼는 짠맛이 차가울때보다 약해서 그렇게 느껴지는거지 실제 덜짜거나 한건 아니죠.

화학

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