사과를 깎아 먹다가 남으면 냉장고에 보관을 하잖아요 이렇게 사과를 깎아서 냉장고에 보관을 하다 보면 색이 변하던데 그 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
사과가 갈변하는 이유는 사과 속의 폴리페놀 옥시데이즈라는 효소때문입니다.
이 효소는 사과 등의 과일 속에 들어있는 페놀성 화합물을 산화시키는데, 그 과정에서 갈색이 나타나게 됩니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
사과를 깎았을 때 사과 속의 폴리페놀 산화효소가 공기중의 산소와 만나서 산화반응을 일으켜서 갈색으로 변하게 됩니다.
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