고추장은 어떻게 만들어 지는건가용..??

고추장은 어떤식으로해서 만들어지는 건가요..??

고추장을 만들수 있는 원리가 궁금합니다..!! 실제 고추가 어떻게 그렇게 걸죽해 질수 있는건지..신기해요..!!