고추장을 만들 때 들어가는 재료는 무엇이 있고, 어떤 방식으로 만들면 맛있게 만들수 있나요?

Question

고추장도 들어가는 재료에 따라서 그 맛이 차이가 많이 난다고 하는데,

고추장의 상큼달달하게 냄새가 나지 않도록 만들려면 재료는 어떤 재료를

잘 사용해서 어떻게 만드는 것이 좋은가요?

Answer 1

고추장은 찹쌀과 메줏가루, 소금, 엿기름 등이 기본 재료이며 발효과정에서 냄새와 맛이 결정됩니다. 상큼달달한 냄새를 없애고 구수한 맛을 원한다면 찹쌀 대신 멥쌀을 일부 섞어 단맛을 줄이고 질 좋은 고춧가루를 사용해 잡내를 줄이기 바랍니다.