안녕하세요. 브레이브입니다.
멸치의 크기가 클수록 맛이 진하고 기름기가 많아 육수를 더 맛있고 만족스럽게 만들 수 있기 때문입니다. 또한 이러한 멸치의 크기가 크면 서빙하기 전에 국물에서 쉽게 걸러낼 수 있으므로 일부 요리사에게 더 편리할 수 있습니다.
즉, 멸치 국물 조리법에는 많은 변형이 있으며 지역과 가정에 따라 사용되는 멸치의 크기에 대한 선호도가 다를 수 있습니다. 궁극적으로 멸치 크기의 선택은 특정 조리법과 요리사가 달성하려는 풍미 및 질감에 따라 달라집니다.
