술, 그중에서도 양주는 향과 맛이 뛰어나 널리 사랑받습니다. 오랜 시간 동안 숙성된 양주는 가치가 높은데요. 양주를 주로 오크통에서 보관하고 숙성시키는 이유가 무엇인지 알고싶습니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
오크통을 사용하는 이유는 단순히 와인을 편리하게 보관하고 운반하기 위해서도 있지만, 와인의 맛에도 많은 영향을 미치기 때문에요. 오크(참나무)를 사용하면 숙성 과정에서 특유의 탄닌과 향이 와인에 배어나와 포도 과즙만으로는 낼 수 없는 복합미를 더해준답니다
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
술은 숙성과정에서 일정한 양의 산소를 필요로 하며 이산소는 아주 미세한 양으로 천천히 지속적인 공급을 요하는데 오크나무통의 자연조직은 바로 이 미세하고 지속적인 공급을 가능케 하여 안정적인 숙성의 최적조건을 만듭니다. 또한 오크통의 향이 숙성되며 보다 풍부한 맛과 향을 전달해 줍니다.
오크통은 오크나무(떡갈나무)로 만들었습니다.
이 오크통의 향이 매우 좋기 때문에 와인에 머금게 하기 위해서 오크통에 숙성시킵니다.
그리고 오크통으로 숙성시키면 바닐라 향이나 초콜릿 향이 나도록 와인을 숙성시킬 수 있습니다.
