배추 10통을 구입해서 김장김치를 처음 담궈보려고 합니다. 전라도식으로 맛깔스럽게 만들려면 양념재료는 어떤것을 어느정도 준비하면 좋을까요?

Question

김장김치를 처음 담궈보려고 하는데

배추는 10통을 구입했으며

김장양념을 만들때 전라도식으로 만들어서 맛깔스럽고 묵은지로 익었을떄

고등어조림 및 김치찌개로 맛있게 만들려고 합니다.

김장양념을 만들때 어떤 재료를 어느정도 구입을 해서 만들면 좋을까요?

김장김치의 시원한 맛을 내고 싶습니다 적당히 매콤하게도.

Answer 1

안녕하세요.

김치찌개나 묵은지로 먹는 것은 젓갈 선택에 따라 맛이 많이 달라지더라구요.

전라도식은 저희 어머니 담그시는 걸 보니 갈치젓과 새우젓과 황석어젓을 넣어서

간을 세게 해서 오래 숙성해서 먹으니 감칠맛나고 맛있더라구요.

야채는 무채, 청각, 홍갓, 쪽파를 넣어서 시원한 맛을 더해주시고.

오래 보관해야 하니 찹쌀풀은 반으로 줄여서 담그는 게 과발효를 막아주고

김치가 아삭하게 유지가 된다고 하네요.

Answer 2

바로 양념에서 김치맛을 죄우할수 있다라고 할수있습니다

다만 젓갈을 어떤것을 선택할지 잘 고르셔야 합니다 개인적인 육젓과 추젓을 잘선택해서 영념을 만들면 좋을듯 합니다