계란은 오래되거나 신선도가 떨어지는 경우 물에 뜬다고 하는데 왜 그런가요?

Question

신선한 계란은 물에 가라앉고

신선하지 못한 계란은 물에 뜬다고 하는데요.

이렇게 오래되거나 신선도가 떨어지는 계란이 물에 뜨는 이유는 왜 그럴까요?

Answer 1

안녕하세요.

신선하지 않은 계란이 물에 뜨는 현상은 계란의 내부 구조 변화와 관련이 있습니다. 계란이 오래될수록 내부에서 일어나는 여러 화학적 변화로 인해 이 현상이 발생합니다.
계란은 껍데기와 껍데기 안쪽의 막 사이에 공치 챔버(air cell)를 가지고 있습니다. 신선한 계란의 공기 챔버는 상대적으로 작지만, 시간이 지남에 따라 계란 껍데기의 세공을 통해 수분이 증발하고 공기가 더 많이 들어가면서 공기 챔버가 점차 커집니다.
계란 내부의 수분이 증발하고 공기 챔버가 확장되면 계란의 전체적인 밀도가 감소합니다. 신선한 계란의 경우 밀도가 물의 밀도보다 높아 바닥에 가라앉지만, 오래된 계란은 밀도가 물보다 낮아져서 물에 뜨게 됩니다.
계란이 상할때, 미생물 활동으로 인해 내부에서 가스(주로 이산화탄소와 황화수소)가 생성됩니다. 이 가스들은 공기 챔버 내에 축적되어 계란이 물에 뜨는데 기여합니다.
이러한 변화들은 계란의 신선도를 간단하게 판별할 수 있는 자연스러운 방법을 제공합니다. 물에 뜨는 계란을 신선도가 떨어진 상태로, 섭취 전에 추가적인 신선도 검사나 사용을 재고해야 할 필요가 있습니다. 이는 계란의 저장 기간과 보관 환경에 따라 달라질 수 있으므로, 계란을 구매하거나 사용할 때는 이러한 요소들을 고려하는 것이 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요. 곽지윤 전문가입니다.

계란의 껍질은 외부와 완전히 차단되지 않고 공기나 수분이 통과하는 재질로 구성되어 있습니다.

그래서 시간이 지날수록 계란 안의 수분은 빠져나가고 외부의 공기가 들어어게 됩니다.

밀도가 높은 수분이 빠져나가고 밀도가 낮은 공기가 들어오기 때문에 계란의 평균 밀도는 점점 낮아지게됩니다.

물론 계란이 상하기 시작하면 그 안에 단백질이 변형되며 가스가 발생할 스 있고, 이는 더욱 계란의 평균 밀도를 떨어뜨리게 됩니다.

계란의 밀도가 물의 밀도보다 작아지면 그 계란은 물위에 뜨는 것입니다.

답변이 조금이나마 도움이 되기를 바랍니다.

감사합니다.