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소금에 절인 음식은 왜 잘 상하지 않는 것인가요?
음식이나 반찬중에서 소금에 절인 음식은 잘 상하지 않는데요
이렇게 소금에 절인 음식은 왜 잘 상하지 않는 것인가요?
소금이 어떤 역할을 하기 때문에 그런것인지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.
소금의 삼투압현상에 의해 수분이 빠지고 미생물이
자라지 않는 환경이 만들어져서 음식이 상하지 않는다고 합니다.
안녕하세요. 연보르입니다. 소금은 삼투압현상을 조성하여 세균의 세포막을 붕괴시켜 번식하지 못하게 합니다 그래서 고대부터 염장을 하여 식품을 보존시키는 것입니다
안녕하세요. 개운한얼룩말119입니다.
소금은 NaCI 로 염화나트륨인데
여기서 CI는 염소로 물에 녹을 경우 차아염소산이 되어
약산성을 띄고 균과 같은 것의 구성단백질을 파괴한다고 알고 있습니다. 저기서의 물은 소금에의한 삼투압으로 절여지는 물체에서 뽑아져 나오는 것 같네요
우리가 화장실에서 소독과 청소에 쓰는 락스처럼요