소금에 절인 음식은 왜 잘 상하지 않는 것인가요?

음식이나 반찬중에서 소금에 절인 음식은 잘 상하지 않는데요

이렇게 소금에 절인 음식은 왜 잘 상하지 않는 것인가요?

소금이 어떤 역할을 하기 때문에 그런것인지 궁금합니다.