왜 방어회는 겨울에만 먹는가요?

겨울이 다가오면서 날씨가 추워지자 주변 횟집에서는 새로운 메뉴인 방어회가 나오더군요. 그런데 방어는 왜 겨울에만 칮아서 먹는가요?