방어회는 왜 겨울에만 주로 먹는건가요?

겨울철이 되면 방어회가 별미라면서 계절 한정 메뉴처럼 많이 소비되고는 하는데요.

여름에는 방어회 파는곳을 본 기억이 없네요.

방어회는 왜 겨울에 주로 먹나요?