쥐포는 쥐치로 만들어서 판매를 한다는데, 쥐치를 어떻게 가공해서 쥐포로 만드는 건가요?

Question

간식으로 또는 안주로 자주 먹는 쥐포는 쥐치라는 바다생선으로 만든다고 하는데, 쥐치를 어떻게 가공해서 만드는지 궁금하며, 만드는데 위생적으로 깨끗하게 만드는건지 궁금합니다.

Answer 1

쥐포는 신선한 쥐치를 사용해 만드는 대표적인 건어물 가공식품이에요
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​이제 쥐치를 손질해서 내장을 제거한 다음 깨끗하게 세척을 하게 되는데 염분을 첨가한 물에 담가두게 됩니다
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​근데 염장처리가 끝나면 건조과정을 거치게 되는데 통풍이 잘되는 그늘에서 자연건조를 하거나 위생적인 기계건조를 하게 되죠
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​이제 건조가 완료된 쥐치는 압착기로 얇게 펴서 육질을 부드럽게 만드는 과정을 거치게 됩니다
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​아 근데 식품위생법에 따라 공장에서는 HACCP 인증을 받아 철저한 위생관리 하에 제조하게 되요
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​그리고 쥐포 제조과정에서 방부제나 인공첨가물은 거의 사용하지 않아 건강에도 나쁘지 않다고 봅니다..!