안녕하세요. 장난꾸러기입니다.
옥수수,감자,고구마 등을 갈아서 말린 가루로 다당류의 복합탄수화물이며,.녹말이라고 합니다.
녹말은 가열하면 호화하여 점성이 생기게 되는데 옥수수와 고구마는 감자에 비해 점성이 비교적 약합니다.
전분의 재료에 따라 점성률이나 접착력,안정성들이 다르게 나타날 수 있습니다.
점성이 필요한 쫄깃한 식감을 내느 요이레 적합한 전분은 감자전분, 바삭한 쿠키의 식감이 필요한 베이킹 요리에는 옥수수 전분이 적합 합니다.
결론은 점성의 차이가 가장 크고 어떤 전분을 넣든 식감에는 영향을 줄 수 있지만 별 차이는 없습니다.
