생활
양파나 마늘이 어떤 성분때문에 매운가요?
양파나 마늘은 껍질을 벗길때도 그리고 익히지 않고 생으로 먹을 때 많이 맨운데요. 어떠한 성분 때문에 매운것인지 궁금합니다...
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 치르치르입니다.
양파와 마늘 특유의 매운 맛을 주는 것은 다른 화학 성분인 알리신 때문입니다.
양파와 마늘을 다룰 때, 그들 내부에 있는 알리신이 공기와 상호작용하면서 황화물로 변화됩니다. 황화물은 눈을 자극하고, 눈물과 함께 마른 감각을 유발하여 매운 느낌을 줄 수 있습니다. 왜 양파와 마늘을 다룰 때 눈이 따끔하고 눈물이 나는지 알겠죠? ^^
따라서, 양파나 마늘에 있는 알리신과 황화물의 화학 반응에 의해 눈을 자극하여 매운 느낌을 주는 것이랍니다.
감사합니다!