달고나는 왜 갈색으로 변하나요?

제가 알기로는 달고나를 만드는 재료가 설탕으로 알고 있는데요. 설탕은 하얀색인데 달고나를 만들게 되면 갈색으로 변하게 되던데요. 왜 갈색이 되나요?