설탕을 녹이면 왜 하얀색에서 갈색으로 변하나요?

오징어게임에서 달고나가 유행했잖아요.

그래서 집에서 유련시절 기억삼아 달고나를 해봤는데

하얀설탕이 열을 가하니까 갈색으로 변하던데 왜그런건가요?