설탕을 불에 녹이면 왜 갈변 현상이 나타나나요?

안녕하세요

설탕으로 달고나를 만드려고 열을 가해 녹이면 갈색이 되는 이유는 무엇인가요?

설탕의 성분이 탄화 되기 때문에 점점 진한 갈색으로 되는 건가요?