진간장과 국간장의 차이점이 뭔가요?
진간장, 양조간장, 국간장의 차이점이 뭔가요??
그리고 진간장 대신 국간장을 써도 되나요??
서로 어떤 요리에 적합한 간장인지 알려 주세요
안녕하세요. 블루스카이입니다.
진간장은 말그대로 오래묵은 간장을 진간장이라 하는데 담근 해수가 4~5년이상되는것은 진간장 이라하고 3~4 된것은 중간간장이라고 합니다
국간장은 콩으로 만든 메주를 띄워서 만든것으로
조선간장 이라고도 불리기도 하며 진간장에 비해 염도가 높고 구수합니다
안녕하세요. 고매한크낙새25입니다.
두 장류의 제조 과정과 사용 용도 등에 차이가 있습니다.
제조 과정: 진간장은 현미 등의 곡물을 불에 구워 말린 후 현미, 멸치 등을 갈아서 된장과 함께 발효시킨 다음에 짠 간장을 얻어내는 방식으로 만듭니다. 반면 국간장은 대두를 곡물과 함께 끓여낸 후, 멸치 등을 함께 넣고, 된장과 비슷한 과정으로 발효시켜 짠 간장을 얻어내는 방식으로 만듭니다.
색상과 맛: 진간장은 짙은 갈색으로, 깊고 진한 맛을 가지며, 약간의 고소한 향도 느껴집니다. 반면 국간장은 짙은 갈색이 아니라 노란 갈색이며, 된장과 비슷한 묵직한 맛과 풍미가 있습니다.
사용 용도: 진간장은 대체로 조리용으로 사용됩니다. 진간장은 찌개, 볶음 요리 등에 많이 사용되며, 맛과 향을 강조하기 위해 적게 사용하는 경우가 많습니다. 반면 국간장은 대체로 양념용으로 사용되며, 양념장, 양념갈비, 장아찌 등 다양한 요리에서 사용됩니다.
건강성분: 두 장류 모두 건강에 좋은 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 그러나 국간장은 대두 함량이 높아 대두 유래의 이소플라볼과 같은 성분이 많이 포함되어 있습니다. 반면 진간장은 멸치와 곡물 함량이 높아, 단백질과 미네랄 등이 풍부합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 힘센사슴212입니다.
진간장 : 진간장은 맛이 진하고 잘 변하지 않고 염도가 낮기 때문에 열이 가해지는 음식에 주고 사용됩니다. 예를 들면 볶음요리나 조림, 찜, 불고기 등의 요리에 적합합니다.
진간장은 짧은 시간 동안 대량 생산을 가능하게 하기 위해 양조간장과 아미노산 액을 섞은 혼합간장입니다. 혼합간장이라 사실 대부분의 요리에 적합한 맛을 가지고 있기는 합니다.
국간장 = 조선간장 : 국간장은 조선간장이라고도 불리우며 콩으로만 만든 메주를 띄워 만든 간장이라고 합니다. 양조간장과 진간장에 비해 염도가 높고 색이 옅으며 맛에서는 조금 더 구수한 맛이 나는 것이 특징이라고 합니다.