고기 구울때 나오는 덩어리 같은게 뭘까요?

삼겹살을 구워 먹을때 가끔 고기에서 액체같은 덩어리 같은 껍질? 같은게 나올때가 이게 뭘까요?

나오는 이유가 뭘까요

고기가 안좋으면 나오는 걸까요?