고기를 숯불에 굽는게 더 맛있는이유는?

고기를 구워먹을때 가스불에 불판을 두고 구워먹는방법과

숯불에 구워먹는 방법이 있잖아요?

고기를 구워먹을때는 왜 숯불에 굽는것이 더 맛있는걸까요?