군고구마와 삶은 고구마의 당도가 다르다는데 왜 그런건가요?
에어프라이기에 구워먹는 고구마와 삶거나 쪘을때등 고구마의 조리법에 따라 당도와 칼로리가 달라진다는데 왜 그런 걸까요? 알려주세요~
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 과감한노루136입니다.
수분의 차이가 당도의 차이 이지 않을까요
수분이 많이 있다면 싱거울태고 적게있다면 당성분이 더욱 부각 될테니까요
안녕하세요. 활달한키위300입니다.
고구마의 차이가 있다기 보다는 보유 수분량에 따라 당도가 달라지는 것으로 알고 있습니다
고구마를 구우면 수분이 다 빠져나갸니 당도가 올라가며 삶거나 찔 경우 수분이 빠져나가는 부분이 없다보니 상대적으로 당도가 낮아집니다
고구아를 후숙하는 이유도 수분이 증발하여 당도를 올리기 위함이 부분도 있습니다
감사합니다