학문
밀봉된 맛밤이나 견과류들은 어떻게 유통기간을 길게 만드는건가요?
음식을 해서 냉장고에 넣어두더라도 유통기한이 그렇게 길지 않은데 맛밤을 보면 껍질을 깐상태로 구운것 같은데 상온에 보관하더라도 일반적으로 냉장고에 음식을 보관하는 것보다 유통기한이 긴데 게다가 안에 방부제도 없는데 어떻게 유통기간이 이렇게 길 수 있는건가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
밀봉을 하게되면 외부 공기와의 접촉이 차단 됩니다 이로인해 공기중의 미생물이 밤이나 견과류에 접촉하기 못해 부폐가 늦게 이루어져 오래 보관 가능합니다
맛밤은 보존제나 방부제를 사용하지 않는 식품이지만, 고온에서 가열되면서 미생물이 죽고, 물분자가 증발하면서 균이 번식할 수 없는 환경이 만들어지기 때문에 상온에서도 비교적 오랜 기간 동안 유통이 가능합니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
맛밤이나 견과류는 고온다습한 환경에서 균이 번식해 부패될 수 있기 때문에, 유통 기간을 늘리기 위해서는 보관 조건을 꼼꼼히 관리해야 합니다.
보통 과일이나 견과류는 고온다습한 환경에서 보관할 경우 빨리 상하기 쉽습니다. 따라서, 유통기한을 늘리기 위해서는 보관 온도와 습도를 적절하게 조절하는 것이 중요합니다. 맛밤이나 견과류는 상온에서도 보관이 가능하지만, 냉장보관이 더욱 좋습니다.
또한, 밀봉포장을 하여 공기와 접촉을 최소화하면서 보관해야 합니다. 이를 통해 산화되는 것을 막을 수 있으며, 유통기간을 더욱 늘릴 수 있습니다.