학문
공기 때문에 음식이 상하는 건가요? 음식 보관할 때 공기가 안 통하게 밀봉하잖아요. 공기에 음식을 상하게 하는 성분이 있나요?
반찬통은 밀봉해서 공기가 통하지 않게 보관하고, 요즘에는 고기나 아채 등에 진공 포장이라며 아예 공기 자체를 빼버라는 포장을 하는대요. 음식이 공기와 닿으면 상하는 이유가 뭔가요?
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안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 네, 음식이 상하는 주요 요인 중 하나는 공기에 노출되는 것입니다. 공기에 노출된 음식은 산소와 미생물이 접근할 수 있어 부패의 원인이 될 수 있습니다.
공기에 노출되면 음식의 산소와 수분과의 상호작용이 촉진되어 산화 반응이 발생합니다. 이 산화 반응은 음식의 맛과 향기를 변화시키며, 산화된 음식은 더 빨리 부패될 가능성이 높아집니다. 특히, 지방 함유량이 높은 식품은 공기와의 산화 반응에 더욱 민감할 수 있습니다.