냄비 안의 물의 온도가 100도 이상 계속 오를수있나요?

Question

전기압력밥솥과 가스압력밥솥으로 모두 밥을 해본 결과 가스압력솥이 훨씬 맛있던데, 그 원인이 화력의 차이가 아닐까 싶은데, 물이 100도면 증발을 해버리는데, 가스불로 압력솥 안의 물을 강하게 계속 끓이면 100도를 넘어 물이 200도 300도 계속 오를수있나요?

Answer 1

안녕하세요. 정철 박사입니다.

물이 있다면 물이 용매가 되고 물의 끓는점이 있기 때문에 불이 아무리 세도 물의 끓는점이상 올라가진 못합니다 물이 다 증발하고 나면 올라갈수 있습니다

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

일반적으로 물은 대기압에서 100도에서 끓지만, 압력솥을 사용하면 내부 압력이 높아지면서 끓는점이 상승합니다. 가스압력밥솥이 전기압력밥솥보다 더 높은 화력을 제공할 수 있기 때문에 밥맛에 차이가 나는 이유 중 하나일 수 있습니다.

압력솥 내부의 물 온도가 100도를 넘어설 수 있는 이유는 내부 압력이 상승하면 물이 증발하기 어려워지기 때문입니다. 예를 들어, 압력솥 내부의 압력이 2기압(약 200kPa) 정도가 되면 물의 끓는점이 약 120도까지 상승합니다. 그러나 일반적인 압력솥으로 물을 200도, 300도까지 올릴 수는 없습니다. 물의 온도가 그런 극단적인 수준까지 올라가려면 훨씬 더 높은 압력이 필요하며, 이는 보통 산업용 고압 장비에서나 가능한 수준입니다.

즉, 가스압력솥이 더 높은 화력을 제공하더라도 압력솥의 설계상 일정 압력 이상으로는 내부 온도가 제한되므로 물의 온도가 200도, 300도까지 올라가지는 않습니다. 하지만 화력이 강하면 밥이 짧은 시간 안에 더욱 균일하게 익으면서 맛과 식감이 향상될 수 있습니다.