얼마전에 과일중에 씨앗을 먹으면 안되는 열매가 있어서 봤는데요. 거기에 덜익은 매실의 씨앗은 독소가 있어서 먹으면 안된다고하는데요. 어떤 성분때문인가요?? 그리고 그럼 익은 매실의 씨앗은 먹어도 되는 건가요??
안녕하세요.
매실 씨앗에 아미그달린(amygdalin)이라는 독성 성분 때문입니다. 분해과정에서 무색의 휘발성 액체로 특유한 냄새를 지닌 시안화수소를 만들어 내어 인체에 해롭기 때문입니다.
설익은 매실의 씨앗에는 아미그달린이라는 독이 들어 있지만 씨앗을 빼면 아무 문제가 없다고 합니다. 만약에 부득이하게 설익은 매실의 씨앗을 넣어 매실청을 담그는 상황에서도 1년 정도 발효하면 독이 사라진다고 합니다.
