건강관리
김장 김치를 담그는데 설탕을 넣지 말고 매실액은 넣으라는데 왜 그런가요?
우리가 김장김치를 담글때 설탕을 넣는것은 좋지 않다고 하면서
단맛을 내기 위해서는 매실액 같은것을 넣어서
단맛을 추가 하라는데 왜 그런가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
매실액은 단순히 단맛을 내는 역할만 하는 것이 아닙니다. 김장김치에 매실액을 사용하는 이유는 다양합니다:
1. 발효를 촉진하고 유산균을 활성화
매실액에는 천연 발효 성분이 포함되어 있어, 김치 속 유산균의 활성화를 돕습니다.
2. 감칠맛과 단맛 추가
매실액은 단순한 설탕 대체재로 사용할 수 있습니다. 자연스러운 단맛과 감칠맛을 더해 김치의 맛을 풍부하게 만들어줍니다.
3. 불순물 제거와 살균 효과
매실액에 포함된 유기산은 재료 속 불순물을 제거하고 살균 효과를 발휘합니다.
4. 냄새 제거 및 저장성 증가
김치에 들어가는 생선젓이나 새우젓 특유의 비린내를 매실액이 잡아줍니다. 또한, 매실의 항산화 성분이 김치의 저장성을 높이는 데 도움을 줘, 오랜 기간 동안 맛있는 김치를 즐길 수 있습니다
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
설탕 대신 매실액을 사용하는 이유는 건강에 더 좋고,
발효 과정에서 맛을 더 깊게 해주기 때문입니다.
또한, 매실액은 비타민과 미네랄을 포함하고 있어 영양가가 높습니다.